两岸夫妻重庆奋斗“咖啡事业”成“最佳搭档”

中新社重庆8月10日电 题:两岸夫妻重庆奋斗“咖啡事业”成“最佳搭档”
中新社记者 钟旖
在大陆咖啡圈,咖啡事业来自台湾彰化的两岸蔡尚村与妻子朱莉被称为“最佳搭档”。作为咖啡烘焙师和咖啡品鉴师,夫妻奋斗历经二十余载深耕,重庆俩人将“热爱”变“事业”,成最在重庆书写两岸夫妻的佳搭咖啡故事。
“一杯好的咖啡事业咖啡,三成依赖咖啡师的两岸冲煮手法,七成源于咖啡豆的夫妻奋斗品质和烘焙。”10日,重庆在重庆繁华商圈的成最门店内,濮濼莉精品咖啡董事长蔡尚村从“寻找一颗好的佳搭咖啡豆”说起,向记者讲述“从种子到杯子”的咖啡事业咖啡制作过程。
蔡尚村原是两岸电子行业的开发工程师,青年时被派驻至奥地利工作,夫妻奋斗在那里完成咖啡启蒙。后来,他选择山城作为大陆旅行的第一站,没想到在此邂逅爱情,“改变了一生的轨迹”。2002年,蔡尚村成为“重庆女婿”,并开启咖啡创业。
“来了后才发现,大陆的发展空间远比想象的大。”蔡尚村说,虽然是舶来品,但咖啡在大陆的市场前景愈发广阔。从钻研技术到培训学员、担任评委,从兼职顾问到传播文化,蔡尚村笑称,夫妻俩早已紧随咖啡行业发展趋势“多面开花”。
蔡尚村说,俩人每年有近一半时间在森林里“寻豆”。2015年之前,优质咖啡豆要到非洲、中美洲寻找,如今去云南就能实现。每到产季,夫妻俩就带着样品烘焙机、水分测定仪、烘焙度检测仪等设备出发,循着咖啡庄园逐一测试,往往一待就是十天半月。
“咖啡豆是农作物,容易受生长条件影响,所以需要反复验证。”手握多项国际咖啡品鉴师资格证书的朱莉称,在蔡尚村完成烘豆后,她会第一时间鉴定咖啡豆的甜度、酸度、风味、余韵等多方面指标,找出最佳烘焙曲线,给出调整建议。
朱莉表示,咖啡行业“学无止境”,是可以坚持一辈子的事业。近年来,夫妻俩多维度发力,在注重咖啡人才培养、打造咖啡文化氛围的同时,还潜心精品咖啡赛道研发创意咖啡,只为“做出具有大陆特色的味道”。
“创意咖啡是为改变大家对咖啡苦、涩等固有印象而推出的。”蔡尚村从入行起就有诸多奇思妙想,至今推向市场的创意咖啡已有上百款。简单如将榴莲、花椒、辣椒、海盐等与咖啡结合;新奇如“变色咖啡”,随着杯身摇晃,美式变身拿铁。他最得意的代表作是2017年面世的气泡咖啡,“将气体灌入咖啡”从灵感到成熟,用时11个月。
“创新需要一直在路上。”蔡尚村说,咖啡业与年轻人接触较多,充满朝气、活力。也因喜欢和年轻人交流,47岁的他依旧保持着“探索”心态,不停求变、调整、学习。比如在店内适时推出限定款、隐藏菜单,增强消费者的互动体验,拉近彼此距离。
面对变幻莫测的市场,蔡尚村既强调匠心、品质的重要性,也呼吁行业团结发展,多用民众通俗易懂、喜闻乐见的方式加强咖啡文化的传播。基于多年创业和市场调研带来的经验,他认为“咖啡社交”不仅是在文化节、艺术空间里,还可以走进菜市场、服装店、汽车销售服务店等,发挥“咖啡+”增进交流的媒介作用。
尽管已参加过各式咖啡文化交流活动,蔡尚村夫妇仍然期待更多的行业碰撞。他们表示,未来,愿带领两岸更多咖啡的“爱好者”成为“从业者”,将享受咖啡的美好理念传递下去。(完)
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