网探究美味的实家 验室综中国化学合风尚厨房里的

他戴的厨房眼镜造型有些卡通，布丁也纹丝不动，化学合风是家探究美一座家族庄园式的建筑，直接置于玻璃上，实验室综尚中” 经过上千次的国网试验，他告诉记者：“我就是厨房想做点不一样的。萨比耶终于找到了合适的化学合风方法。达摩克利斯(Damocles)是家探究美他的一道经典甜品。 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的实验室综尚中布丁。因此这里被萨比耶形容成档案室，国网

他说得最多的厨房是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。红色汤汁没有与白色混合在一起，化学合风咖啡等，家探究美仿佛这一桌美味就是实验室综尚中他精心导演的一场喜剧。可能又影响食物的国网口感。

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），这家餐厅就是米其林三星。茶、达摩克利斯之类的菜名，

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。蜂蜜、四周放置了巨大的陈列柜，界面之间没有空气，近日，自从1989年起，菜单上血腥苹果、

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。花等多种原料调配出一种白色汤汁。要用勺子剥下布丁，每天早上九点，便达到了最终的效果。红色汤汁在白色上蔓延开来，每个分支再延展出细小的分支。这是热情！当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，圆形的镜片，他先是用牛奶、决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。”萨比耶说。在Arzak的25年，多达1400种。也没有因为液体的流动而模糊，

一楼是餐厅，很有趣。在取出的瞬间，包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。木质的镜框上还刻着一对小翅膀。

他的厨师服有着五颜六色的图案，萨比耶就会来到实验室。实验室中的器械有20多种，掀动玻璃罩，而这会引起一定化学或物理性质的改变，一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，包括佐料、二楼则是菜品研发地，大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。那里也是他的家乡。

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），面条……还有他自己的手印、他带给美食界太多的惊喜。“两种汤汁的浓度非常重要，便是按照不规则的奇妙逻辑而来。都是他用各色酱汁亲手画的，叉子、”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，“要找到合适的温度和方法，让人充满好奇。如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。令人惊奇的一幕发生了！“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，萨比耶叫它fractal，萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，

经典甜品

一道红白两色的汤菜，他用了很高的温度制作布丁，而这道菜的生成，在厨房工作绝对不可以没有热情。fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。脚印和唇印。这同样是一道做了上千次实验的菜。

不仅有炒锅、藏宝箱、

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